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实体蛋糕房行情解析
发布时间:2016-12-26 16:29:50

作为一名新火焰的前台老师,在新火焰工作的三年中,我不知不觉的被带入这个行业,从一开始的什么都不懂,什么都不知道该怎么做,到现在我说着一口流利的烘焙课程给参观者讲解,或者和大家一起分享烘焙的各种感受,在这期间我也慢慢的成长了一些。对于烘焙的很多事情我能够知道一点点皮毛了。


我在前台接待大家的时候出现最多的问题是:

1、大家对我说我学会了想开一家蛋糕房需要多少钱,我一直给大家的建议是机器设备买一般的,最大限度上减少投资的成本,让风险降低的办法。那具体买机器要多少钱了?首先说说需要哪些机器:烤箱,四门冰箱,空调,打蛋机,鲜奶机,展示柜,醒发箱,货架,面包晾晒架,操作台。这些是大的一些设备。这些设备我的定价是均价每样2000元,也就是说最少需要投入2万元的机器成本。当然这里面有二手机器,还有很多小的,没办法一一列出。还有包装,最终我认为开一家房机器设备和包装最多投资4万元。如果在多的话,风险就有点大了。但也有一些本身对器具要求比较高的会选择买稍微好点的,同时他们可能也更具备更强的实力,这是我的理解。如果开一家完整的蛋糕房我的定位是在10—20万之间,再多的话我感觉就有点多了,风险很大。而且这样的投资也足以撑起这家蛋糕房的场面了。


2、蛋糕房的选址:蛋糕房不同于其他的行业,他不同于中餐,不是人人都需要吃蛋糕,所以必要的人流量绝对是生意好坏的关键,因为他是在一种比较干净和舒适的环境下生产的食品,相对于地段来说要有更高的要求,简单的理解就是,我认为最好的地段不一定就是车水马龙的地段,因为我们也要考虑到购买者的感受,他们来你店里是车子是否好停,行走是否方便,环境是否很吵闹,在他们脑中有没有一种画面可以让他们联想到你这家店的样子。稍微偏离嘈杂区的十字路口,会是最好的选择。


3、蛋糕房的模式:

模式一、普通的蛋糕房(夫妻店):大小30平米以内,目前在中国有不下上万家夫妻店,他们的模式很简单,找人多但是地段并不是很舒适的,环境并不是很优美的地方开店,由此成本会很低廉,这样一来风险会降低好多,而且人工他们也可以忽略不计,即便他们一年只赚10万元,那每人平均5万元,他们也相当于一个中等水平工人一年的工资,但他们获得了自由,而且他们一年可不止赚那么多,说不定有时候一年下来会赚的更多。


模式二、中高端蛋糕房(合伙投资):大小30平米到50平米之间。现在是一个投资开店失败率极高的创业年代,甚至有很大一部分人开始了创业的冬眠期,不敢再轻易的去投资,不敢再凭借着过去的观念一次性投资多少钱。更多人选择了合伙投资,这样一来风险会降低更多,二个人,三个人,四个人,开一家投资20万的蛋糕房是比较轻松的,虽说赚的少,但是可以更持久的打营销战,不用惧怕在一年内会猝死,也会大大降低这种风险。这种蛋糕房的各种配置可能会更加全面,有专业的前台收银人员,有服务员,有按岗分配的师傅。这样一来人工成本会增加,但店的档次也高了,和夫妻店比起来,这种店更加的相对于正规化,制作标准也会更加精细,而且选材方面也会更标准,这样一来蛋糕面包的口感也更好一些。而且这种店里面也有咖啡奶茶饮品和专门可以品尝甜品的座位,能提供一个舒适的休闲场所。


模式三:高端蛋糕房(合伙投资):大小平米到50到100平米之间。这种店是当代新开蛋糕房之中最容易死而且也是死的最快的一种店,这种被称为复合式饼店,这种店里面都有基本的标准化配置:后场烘焙间管理,前场营业管理,而且都是高薪,否则会很难找到合适的人,因为他真的有能力,你想留他在这里发展,需要付他相对应能力的工资才可以。这种蛋糕房的配置里面就更高端了,店面风格也更加完整,咖啡奶茶饮品都会有一些,更重要的是这种体验会让来蛋糕房的人更加舒适。这种店能更加快捷的积攒口碑和人气,因为这种店里是可以开展DIY蛋糕的,那么无形中他们的店会得到更快的传播。会被更多的人所了解,这种速度不是一般的小店能比的。


模式四:连锁蛋糕品牌(股份制投资):大小50—200平米之间。国内知名的连锁品牌有很多,每个店都有属于自己的中央加工工厂和物流配送,在这种庞大的准确物流配送的基础上进行从工厂到门店的产品转换,半成品加工。然后通过客户订单定好以后加工制作成成品销售。快捷方便,最大程度的减少了材料的浪费,也最大程度的加快了制作的速度,从而最大效能 的提高了客户等待的的时间,这样使得销售变得更加人性化,更加有效能。这种店依靠产品的时尚程度和高端的包装及产品本身的品质赢得消费者的亲媚,使得品牌力量更加强大,从而使得全国各地的消费者认可这个品牌。这种店有的是有咖啡水吧饮品区的,有的则没有。


感悟:在一座大城市有一家属于自己的蛋糕房并不容易,现在的烘焙行业竞争力越来越强了,在群雄逐鹿的时代,要经营一家百年老店的梦想实现起来并不是那么的容易,但也不是我们就坐以待毙的无所事事的等待,我们可以更加深入的去挖掘市场的潜能,将重点放在消费者的体验感上面,从这些地方做文章,改变开店的传统观念,从新的角度出发去改变蛋糕店的经营模式,去探索,去研究,去分析,我们的新模式是不是能够得到正常人的理解,是不是能够让大多人接受。一旦有好的烘焙商业模式,是有机会开好一家实体蛋糕房的。