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宁波市新火焰烘焙培训学校分享裱花技巧
发布时间:2019-12-19 8:45:05

 时间过得真快,一转眼已经到了九月。初秋浙江已经开始变得凉爽了,经过几场秋雨的洗礼,气温没有夏季那么肆无忌惮的燥热了。凉爽的天气很适合学习的,是时候学习一门技术了。西点烘焙技术就很不错的,可以作为找工作的敲门砖,还可以创业开店实现创业梦想。喜欢家庭烘焙的可以做给家人吃。那么宁波市学习西点、面包、蛋糕、咖啡、奶茶饮品等去哪里?宁波市西点面包蛋糕培训班开课了。学习西点面包蛋糕就去新火焰。

  宁波市新火焰西点烘焙培训学校,位于宁波市鄞州区雅戈尔大道5352楼,是一所经政府相关部门批准的培训机构。学校专业培训:西点,蛋糕,面包,韩式裱花,翻糖,奶茶,咖啡,甜品为主的正规的烘焙培训机构。学校课程丰富,师资力量完善,专业老师授课,按课程表实操教学,包学会,不会免费重学。免费介绍就业,免费提供创业指导。想学烘焙来这里,学专业烘焙技术,实现创业梦想。


  下面宁波市新火焰西点烘焙培训学校老师,和大家分享一些生日蛋糕裱花的技巧:

  1. 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)

  2. 将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签,参考这里)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

  3. 裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄。

  4. 1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。

  5. 用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)

  6. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易出水,所以更建议使用罐头水果,沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)

  7. 再放上一些打发的鲜奶油。

  8. 转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。

  9. 放上第二片蛋糕片。

  10. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。

  11. 将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

  12. 放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面冲上,这样最平整)


  13. 到这一步为止,蛋糕的里子工程就全部结束了,接下来就是最为重要的面子工程了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

  14. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台。

  15. 边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。

  16. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。

  17. 接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台。

  18. 侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探。

  19. 一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

  20. 侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

  21. 最后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水。

  以上就是一些制作生日蛋糕裱花的技巧和做法,想学习更多的西点面包蛋糕的做法,可以咨询新火焰老师。那么宁波市学习西点、面包、蛋糕、咖啡、奶茶饮品等去哪里?宁波市西点面包蛋糕培训班开课了。学习西点面包蛋糕就去新火焰。